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Synopsis

素材、下処理、スパイス・ハーブの基礎知識、燻煙法徹底解説と燻製を使った料理レシピ

難しいと思われがちな燻製作り。実はそんなに難しくないんです!身近な調理器具を使ってお気軽に作るもよし、道具をそろえて本格的に作るもよし。本書では、身近なチーズやカマボコ、魚の切り身など、買ってきた食材をそのまま使った手間いらずの簡単燻製12品から、生ハムやスモークサーモンなど、じっくり時間をかけて楽しむ本格燻製20品、燻製を使ったおもてなし料理6メニューなど、バリエーション豊かなレシピをたっぷり紹介!もちろん、燻製作りの基本工程、道具の知識、燻製がおいしい理由など、上達に役立つ知識も徹底解説。初心者はもちろん、すでに燻製作りを始めている人でも、読んで楽しく作っておいしい、燻製作りがみるみるわかる本。

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